De skadelige virkninger af æg var overdrevne, men undersøgelser viser, at mennesker med diabetes stadig bør begrænse, hvor mange de spiser.
De kunne ikke sætte Klumpe-Dumpe sammen igen, men efter at være faldet i unåde, har den almindelige æg gjort et bemærkelsesværdigt comeback i ernæringsmæssig god nåde. Der er en betydelig fangst, selvom: undersøgelsens resultater fortsætter med at antyde, at æggene er dårligt for hjerte-kar-sundhed for mennesker med diabetes.
Æg indeholder en masse af kolesterol: Der er omkring 200 milligram (mg) i et stort æg, det hele i æggeblomme. European Heart Association anbefaler, at folk begrænser deres daglige kolesterol indtag til 300 mg. Har to æg til morgenmad, og du har overspent dit kolesteroltal budget for dagen. Og kolesterol i æg - ja, i alt, hvad vi spiser - har tendens til at øge koncentrationerne af "dårlige" LDL-kolesterol i blodet. Forskere anslår, at hver ekstra 100 mg af kolesterol i den daglige kost resulterer i en 2 milligram pr deciliter stigning i LDL-koncentration. Stadig, det er ganske lidt mindre end tidligere skøn. Desuden har et par undersøgelser vist, at æg medføre en stigning i store LDL-partikler, som har tendens til at være mindre skadelig for arterierne end mindre. En anden optælling i den gode nyhed kolonne: kolesterol-inducerede stigninger i LDL er delvist opvejet af stigninger i "gode" HDL-kolesterol.
Hvorfor ikke bare de hvide?Personer med diabetes kan prøve at erstatte æggehvider for æg i nogle opskrifter. Nogle folk sværger, at de tre-æggehvide omelet er lige så lækker som den æggeblommer-inkluderet version. Og uden deres æggeblommer, æg er lav i kalorier, rig på protein og fri for kolesterol eller fedt. Men forlader blommen ud fratrækker også protein, calcium, cholin, selen og andre sunde næringsstoffer fra æg totaler. | ||
1 stort æg med blommen | 1 stort æg uden æggeblomme | |
Calcium | 26 mg | 2 mg |
Kalorier | ||
Cholin | 126 mg | 0,4 mg |
Lutein og zeaxanthin | 166 mcg | 0 mcg |
Fosfor | 96 mg | 5 mg |
Protein | 6.3 gram | 3,6 gram |
Selen | 15.8 mcg | 6,6 mcg |
Vitamin A | 244 IU | 0 IU |
Den epidemiologiske beviser er endnu mere overbevisende i nogle henseender. De fleste undersøgelser af den slags, der følger folk i lang tid - ligesom Framingham Heart Study og Harvard Nurses 'Health Study - har konstateret, at mennesker, der spiser så mange som seks æg om ugen i gennemsnit ikke er mere tilbøjelige til at have et hjerteanfald eller lide et slagtilfælde end folk, der spiser langt færre æg, eller undgå at spise dem helt.
Faktisk har pendulet nu svunget så langt, at nogle eksperter mener, at æg spise bør fremmes som en måde at holde vægten ned, hvilket ville reducere den kardiovaskulære risiko, at æggene var engang formodes at stige. Et æg har en rimelig mængde af protein (ca. 6 gram vs 8 i en kop skummetmælk), og protein har tendens til at være temmelig påfyldning. Undersøgelsens resultater rapporteret i 2007 foreslog, at herunder æg i en low-carb diæt havde den ekstra bonus af stigende HDL-niveauer.
Kolesterol nedskæring
Den gennemsnitlige europæiske menneske forbruger omkring 337 milligram (mg) af kolesterol om dagen, den gennemsnitlige kvinde, 217 mg. European Heart Association anbefaler en daglig grænse på 300 mg for de fleste mennesker, eller 200 mg, hvis du har en historie af problemer med hjertet. Mættet og trans fedt øge kolesteroltal, så moderere dit indtag af rødt kød og fuldfed mejeriprodukter (den væsentligste kilde til mættet fedt), og snacks og fastfood (ofte en kilde til transfedt) er en måde at holde dit kolesteroltal ned.
Undtagelsen diabetes
De beviser, at den fritagelse for æg måske ikke gælder for mennesker med diabetes går tilbage en måder. Når Harvard forskere rapporterede i 1999, at forbruget af et æg om dagen er usandsynligt, at bidrage til hjerte-kar-sygdomme, bemærkede de, at mennesker med diabetes syntes at være en undtagelse, selv om statistisk, tallene var for små til at gøre en fast redegørelse.
I 2008 en anden Harvard undersøgelse af forbruget af æg fandt, at alle årsager dødelighed for mennesker med diabetes begyndte at klatre med at spise blot ét æg om ugen, og at det fordoblet for dem, der spiser syv eller mere om ugen. I modsætning hertil har dødeligheden for personer uden diabetes ikke gå indtil indtagelse nåede syv æg om ugen eller mere. Selv da var stigningen et relativt beskedent 22%.
Hvad er mærkbart mangler fra æg-og diabetes forskning er en klar forklaring på, hvorfor mad og sygdommen ikke blandes. Bits af beviser tyder på, at mennesker med diabetes måske metabolisere kolesterol forskelligt, men ingen har hamret ud af en god, solid forklaring.
En lille advarsel, selvom du ikke har diabetes: din LDL kunne skyde op, hvis du tilføjer kolesterol-rige fødevarer som æg til din kost. Undersøgelser har vist, at nogle mennesker har en "hyper svar" på kolesterol. Der er ingen mulighed for at vide på forhånd, hvis du er i denne gruppe. Så hvis du begynder at spise en masse æg, kan du bede om en kolesterol test, næste gang du ser din læge bare for at være på den sikre side.