Generelle retningslinjer for æg allergi:
Nøglen til en allergi fri kost er at undgå fødevarer eller produkter, der indeholder de fødevarer, som du er allergisk.
Æg er et almindeligt anvendt mad, der kan forårsage mad overfølsomhedsreaktioner. Personer med æg følsomhed ikke kan finde det vanskeligt at fjerne synlige æg, men kan ikke være opmærksomme på de mange forskellige fødevarer, der indeholder æg. For at undgå fødevarer, der indeholder æg, er det vigtigt at læse mærkningen af fødevarer.
FØDEVARER | TILLADT | IKKE TILLADT |
|---|---|---|
Husholdningsmaskiner & stivelse | Almindeligt beriget hvid, hele hvede, rugbrød eller boller (uden ægprodukter eller børstning med æg til ruder) Kiks fremstillet uden æg bagepulver Kiks og hjemmelavede brød lavet med tilladte ingredienser Alle korn og kerner, såsom ris | Kommercielt tilberedte pandekager, vafler, donuts og boller Zwieback, sodavand kiks, rasp, og saltkringler Æg nudler eller pasta Bageblandinger, fritter dej eller dej-stegte fødevarer, fransk toast Stegte ris med indhold af æg Enhver kommerciel brød eller brød produkt lavet med ægprodukter eller børstet med æg til ruder |
Grøntsager | Alle friske, frosne, tørrede eller på dåse | Eventuelle grøntsager, tilberedt i en gryde eller med saucer eller panering, der indeholder æg i enhver form (såsom hollandaise sauce, vegetabilsk soufflé eller batter-stegte grøntsager) |
Frugt | Alle friske, frosne, tørrede eller på dåse frugt og juice | Enhver frugt serveret med en sauce, der indeholder æg, såsom vanillecreme sauce Frugt piske |
Kød, kød erstatninger, & æg | Eventuelle bagt, kogt, kogt eller stegt oksekød, kalvekød, svinekød, skinke, kylling, kalkun, lam, fisk eller indmad Kød paneret og stegt med æg-fri panering | Æg i enhver form, fra dyr, herunder æg pulver eller kommercielle æg erstatninger Soufflés Kommercielt paneret kød, fisk eller fjerkræ Kødboller, Meat Loaf, kroketter, nogle pølser |
Mælk & mælkeprodukter | Hel, fedtfattig eller skummetmælk, kærnemælk Ost, hytteost, eller yoghurt | Cocomalt, eggnog, maltet drikkevarer, kogt creme, Ovaltine, protein drikkevarer, der indeholder æg, ægprodukter eller æg protein Budding, creme eller is |
Supper & kombination fødevarer | Alle suppe eller bouillon fremstillet med tilladte ingredienser | Ethvert lager ryddet med æg (consomme, bouillon, bouillon) Turtle eller forlorne skildpadde suppe, æg drop suppe, enhver suppe med æg nudler eller makaroni Færdiglavede entrees eller kombinationsprodukter fødevarer, der indeholder æg i enhver form |
Desserter & Sweets | Gelatine, frugt sprød, ispinde, frugt is Hjemmelavede desserter tilberedt med tilladte ingredienser Hårdt slik | Kager, småkager, fløde-fyldte tærter, marengs, piske, vanillecreme, budding, is, sorbet Chokolade slik lavet med fløde eller fondant fyldninger, skumfidus slik, guddommelighed, fusk, is eller frostings, chokolade sauce Dessert pulvere Pie crust eller jelly beans børstet med æggehvider Fedt-fri desserter lavet med Simplesse |
Fedtstoffer og olier | Smør, margarine, vegetabilsk olie, afkortning, fløde sovs, olie & eddike dressing, eggless mayonnaise, bacon | Salatdressinger og mayonnaise (medmindre æg gratis) Remoulade Fedt-fri produkter fremstillet med Simplesse |
Drikkevarer | Vand, juice, frugtdrikke Te Kulsyreholdige drikkevarer | Root øl, vin eller kaffe, hvis afklaret med æg |
Krydderier & diverse | Sukker, honning, marmelade, gelé Salt, krydderier | Fløde saucer lavet med æg Hollandaise sauce, remoulade, skumfidus sauce Bagepulver indeholder æggehvide eller ægalbumin Ethvert produkt lavet med Simplesse |
Sådan læser en etiket til et æg-fri diæt:
Vær sikker på at undgå fødevarer, der indeholder nogen af følgende ingredienser:
Albumin
Æggehvide
Æggeblomme
Tørret æg
Æggepulver
Æggetørstoffer
Æg erstatninger
Eggnog
Globulin
Livetin
Lysozym (bruges i Europa)
Mayonnaise
Marengs
Ovalbumin
Ovomucin
Ovomucoid
Ovovitellin
Simplesse
Andre mulige kilder af æg eller ægprodukter:
En skinnende glasur eller gule bagværk kan indikere tilstedeværelsen af æg.
Simplesse anvendes som fedterstatning og er fremstillet af enten æg eller mælkeprotein.
Æggehvide og skaller kan anvendes som klaringsmidler i suppe lagre, consommes, bouillon, og kaffe.
Der bør udvises forsigtighed, hvis indtage disse produkter.
Information for at bruge æg erstatninger:
For hvert æg, kan et af følgende erstattes i opskrifter:
1 tsk bagepulver, 1 spsk vand, 1 spsk eddike
1 tsk gær opløst i ¼ kop varmt vand
1 spsk abrikos puré
1 ½ spsk vand, 1 ½ spsk olie, 1 tsk bagepulver
1 pakke gelatine, 2 spsk varmt vand (ikke blandes indtil den er klar til brug)