Gluten følsomhed, en særskilt sygdom fra cøliaki, er forbundet med mange af de samme symptomer som laktoseintolerans - gas, oppustethed og diarré - men også med flere og mere bekymrende symptomer, herunder træthed og svimmelhed. Sygdommen har forbløffet klinikere og patienter ens i årevis, fordi det har været vanskeligt at selv forestille sig, hvordan gluten kan udløse sådan et væld af tilsyneladende uafhængige symptomer. En teori er, at gluten følsomhed er en del af "undersøiske" del af den "cøliaki isbjerget", Men undersøgelser af mennesker, der ikke har cøliaki, men stadig udvikler symptomer, når de indtager gluten tyder på, at gluten følsomhed er adskilt og forskellig fra cøliaki sygdom.
I marts 2011 en gruppe forskere i Italien og Europa rapporteret bevis for en potentiel mekanisme til at redegøre for gluten følsomhed. Patienter med mange af de symptomer på cøliaki, men ingen tegn på tarmbeskadigelse viste sig at producere et unormalt højt antal proteiner, der spiller en rolle i aktivering betændelse - immunsystemets første linje i forsvaret - og et unormalt lavt antal suppressor T-celler, som dæmpe betændelse, når den "trussel" er fjernet. Den inflammatoriske reaktion, der er anlagt mod influenza-virus kan medføre træthed og svimmelhed. Men fordi tarmens villi ikke er beskadiget, næringsstof absorption påvirkes ikke.
Beviserne har etableret gluten følsomhed som en reel sygdom, bortset fra cøliaki, men det har endnu ikke givet en diagnostisk test eller en ny behandling for gluten følsomhed. Således gluten følsomhed er stadig en diagnose af elimination. Patienter, hos hvem cøliaki er blevet udelukket bliver bedt om at udrydde al gluten fra deres kost. Hvis deres symptomer forbedres, anses de gluten følsomme.
Gluten følsomhed kan undgås ved at udelukke alle glutenholdige fødevarer og produkter fra din kost. I modsætning til mennesker med cøliaki, er dem med gluten følsomhed ikke risikere tarm skade, defekt næringsstof absorption, og alvorlige komplikationer ved at spise lidt gluten. Så hvis du har gluten følsomhed, har du en lidt mere spillerum til at eksperimentere end at gøre mennesker med cøliaki. Du ønsker måske at teste, om du kan spise fødevarer som soja sauce, der har minimal gluten koncentrationer, eller nyd en bid af kagen nu og da uden konsekvenser.
Symptomer på gluten følsomhed
Gas
Oppustethed
Mavekramper
Diarré
Træthed
Balance problemer
Gluten-fri kost
Går glutenfri betyder ikke forsage alle livets stivelsesholdige fornøjelser. Det kræver bare nyde dem i lidt forskellige former. Mel er ikke ensbetydende med hvede - det kan også fræset fra ris eller kartofler samt amarant, boghvede (ingen relation til hvede), hirse, quinoa, sorghum eller kikærter. Xanthan og guar tandkød kan erstatte gluten at levere elasticitet, så flere glutenfri kager er på vej ind i bagerier og ind pakket kage og cookie blandinger. I virkeligheden, "glutenfri" bliver stadig mere almindelig i mærkning af alt fra suppe til nødder og endda øl.
Gluten findes i fødevarer såsom pasta, brød, korn af hvede, og mange bagværk. Men mange andre mindre åbenlyse ting, såsom saucer, supper, salatdressinger, tandpasta, medicin, og slik kan indeholde gluten. Selv majs og ris korn kan have glutenholdige ingredienser, såsom byg malt ekstrakt eller smagsstoffer.
Du skal være en dedikeret fødevare-label læser og være meget opmærksomme på alle ingredienser. Heldigvis et stigende antal virksomheder tilbyder glutenfri produkter, som holder gætte og detektivarbejde til et minimum.
Restauranter er også hoppe på glutenfrit vognen, og for mange etniske køkkener, er det ikke et stort spring. Jo mere autentiske etiopiske, indisk, mexicansk, og thailandsk madlavning er, jo mindre sandsynligt er du til at finde gluten på menuen.
