Jackie Newgent er varm på varm sauce.
"Det er absolut en billig måde at tilføje smag til mad, helt praktisk," siger hun. "Og det er ideelt for mere nærende madlavning, fordi du virkelig kan sætte skub op smag uden at tilføje ekstra fedt eller ekstra kalorier."
En europæisk Diætetiske Association talskvinde, Newgent, en registreret diætist, underviser på Institut for Culinary Education i New York. Hun kalder hot sauce hendes hemmelige ingrediens. "Tricket er, at du ikke ønsker at rent faktisk at smage den varme sauce. Du blot ønsker at smage mere smag."
Men med omkring 500 varme saucer på markedet, hvordan kan du vælge en? En blanding af veteran og første gang brand-spisere forsøgte en blind smag test.
Alle de testede saucer var bredt tilgængelige. Smagere blev bedt om at kommentere de enkelte sauce varme, smag og konsistens. Kiks med flødeost og creme fraiche hjalp kølige læber og klare ganer mellem saucer. Smagsdommere rangeret deres præferencer fra et til 12 år. Så tal blev i alt - hvilket betyder den lave score vundet.
Tabasco Green flammede til toppen med en score på 59, herunder tre første-plads stemmer. Tropical Pepper Co Scotch Bonnet, Cholula, Tabasco Red og Crystal hver havde to første-plads stemmer.
Hvorfor så mange forskellige favoritter? Heat er "en meget personlig ting," siger Jennifer Trainer Thompson, forfatter til flere ernæring bøger, herunder "The Great Hot Sauce Book".
Flavor også er personlige. "For noget at tilføje til en drink eller røræg, jeg gå til en straight Louisiana hot sauce," siger Thomas. For noget mere kompleks og smagfuld (i bønner eller gryderet, for eksempel), vil hun vælge en sauce lavet med grøntsager eller frugt.
Louisiana-stil saucer har peberfrugter, eddike, salt og nogle gange et par tilsætningsstoffer. Southwest stil og mexicanske saucer tilbyder tykkere konsistens og tilsætning af krydderier, løg og tomater, plus konserveringsmidler. Caribien saucer omfatter ofte frugt.
Bare en ting mere at huske: "Go velovervejet - du kan altid tilføje mere," siger Thompson.
Flammer med smag
Saucer vises i rækkefølge af dommernes præferencer. Dommerne rangeret dem fra et til 12, så scoringer var alt, den lav score vundet. Inkluderet her er navnet på den sauce, producenten eller importøren, score (med antallet af første-plads stemmer i parentes), og smagere kommentarer:
Tabasco Green, McIlhenny Co Avery Island, La, 59 (3), "meget god;" "vinegary"
Tropisk Pepper Co Scotch Bonnet Sauce, lavet i Costa Rica for HL Benndorf Corp, Medford, NJ67 (2), "awesome;" "ikke varmt i begyndelsen, stor varme efter smag"
Cholula Hot Sauce, lavet i Mexico for Jalisco Food Co, San Antonio, Texas70 (2), "som grillede peberfrugter"
Old El Paso Hot Taco Sauce, Pillsbury Co Minneapolis72 (1), "sødere som salsa," "barbecue sauce-y"
Goya Hot Sauce, Goya Foods Inc., Secaucus, NJ, 72 (0), "gav min mund en glød," "næse vanding"
Krystal: Louisianas Pure Hot Sauce, Baumer Foods, New Orleans75 (2), "eddikesur"
Louisiana Hot Sauce, Bruce Foods Corp, New Iberia, La.90 (0), "bitter"
Tabasco Rød, McIlhenny Co Avery Island, La.91 (2), "killer", "for salt,"! "Hot hot"
Tropical Pepper Co Extra Hot Habanero Sauce, lavet i Costa Rica for HL Benndorf Corp, Medford, NJ93 (0), "hot", "ikke lide frø i det;" "for salt"
Thai Hvidløg Chili Pepper Sauce, lavet i Thailand for André Prost, Inc., Old Saybrook, Conn.94 (1), "loved it," "hadede det"
Texas Pete Hot Sauce, TW Garner Food Co, Winston-Salem, NC98 (0), "hot men godt;" "for salt"
Taco Bell Hot Sauce, Kraft Foods, Inc., Glenview, Ill.107 (0), "lugter chili," "kedelig"
Bemærk: Baseret på en en-tsk servering, alle indeholdt nul fedt, kalorier eller kulhydrater undtagen den thailandske sauce, som er logget 10 kalorier og 2 gram kulhydrat. Natrium niveauer varierer, men små mængder sjældent udgør et problem.