Næsten ingen mad er immune over for forurening. Selv om de fleste fødevarebårne sygdom stammer fra rå animalske fødevarer-såsom æg, kød og mejeriprodukter-frugter og grøntsager kan bære bakterier, også. Lucerne og kløver spirer var bundet til tusindvis af tilfælde af gastrointestinal sygdom og to dødsfald i 1990'erne, ifølge Centers for Disease Control og Forebyggelse (CDC). I 2006 pakkede frisk spinat var bundet til mere end 100 tilfælde af sygdom og tre dødsfald som følge af E. coli-forurening.
Forebyggelse af Crohns symptomer
Lær mere om forebyggelse af Crohns sygdom
Hvert år fødevarebårne sygdom hospitalizes 325.000 mennesker og dræber op til 5.000, siger CDC. Som varmt vejr ankommer, er det vigtigt at beskytte dig mod fødevarebårne sygdom. Du vil sandsynligvis spise mere rå frugt og grøntsager, nyde picnic og grill, og opbevare eller transportere mad under dårlige sygdomme i de varme måneder, end noget andet tidspunkt af året.
Vær forsigtig med råvarer
Behandl frugt og grøntsager med omhu, ligesom du ville med animalsk baserede fødevarer, det amerikanske landbrugsministerium (USDA) rådgiver. Frugt og grøntsager ofte er importeret fra nationer uden stive normer, frisk gylle, der anvendes til at gøde grøntsager kan forurene dem. Lucerne spirer og andre spirer normalt spises rå, er spiret i sygdomme, der er ideelle, ikke kun for de spirer, men også for mikrober. Upasteuriseret frugtsaft kan være forurenet, hvis der er patogener i eller på frugten bruges til at lave saft.
Skyl friske frugter og grøntsager i rindende vand for at fjerne synligt snavs og skidt. Må ikke springe frugt med uspiselige rinds, bakterier på rinds kan sprede sig til frugtkødet, når du skive dem. Undgå at efterlade skære producere ved stuetemperatur i mange timer.
Håndter modtagelige fødevarer omhyggeligt
Bakterier har brug for fugt, protein og kulhydrater til at vokse, siger USDA. Kartoffelsalat og makaroni salat giver ideelle sygdomme, så holder disse retter godt kølet. Lad aldrig en stivelsesholdige salat røre råt kød eller redskaber bruges på råt kød. Undgå cross-forurenende fødevarer ved at vaske hænder, redskaber og skærebrætter efter at de har været i kontakt med råt kød eller fjerkræ, og før de rører en anden fødevare.
Indeholder bakterier
Forhindre bakterier breder sig fra rå til kogte kød. Hvis du bærer et fad af burgere til grillen, skal du bruge en anden ren plade at tage kød fra grillen efter kogning.
Hold fødevarer koldt
Opbevares i køleskab rester straks, hvis de ikke kommer til at blive spist inden for fire timer. Husk på, at køling ikke dræber bakterier, men det stopper eller forsinker dem i at vokse. Bakterien Listeria er en undtagelse, at det gror godt i kulden. Venstre længe nok, kan fødevarer stadig gå dårligt i køle-kød fra bakterier og frugt, grøntsager og brød fra forme.
Forstå "salgsdato" og "sidste anvendelsesdato" datoer
"Sælg ved" gælder til butikker, der kan holde tingene koldere i baglokalet før skærm, end du gør i dit køleskab. Selv om salgsdato på råt fjerkræ er en uge væk, har du kun fik to eller tre dage til at bruge det, når du sætter den med hjem, siger Ms Conley. Datoen "use-by" refererer til en uåbnet emballage.
Hold fødevarer forberedelse områder rene
Tør din vask med fortyndet blegemiddel en gang om ugen. Undgå at bruge svampe; ændre din karklud mindst én gang dagligt.
Fire vigtige ingredienser
1.. Ren. Vask dine hænder med sæbe og vand. Kassér ydre salat og kålblade. Vask frugt og grøntsager.
2. Chill. Opbevares i køleskab madrester hurtigt. Når du kommer hjem fra supermarkedet, lægge nedkølede ting væk først. Lad ikke mælk sidde under et måltid, hæld, hvad du eller din familie har brug for og sætte beholderen tilbage i køleskabet med det samme.
3. Cook. Kog kødet godt. Følgende er retningslinjer fra den amerikanske Food and Drug Administration:
Oksekød, kalvekød, samt lam bøffer og stege -145 ° F til mellemstore sjældne, 160 ° F til medium, og 170 ° F for godt gjort
Hakket svinekød og hakket oksekød - 160 ° F
Ground fjerkræ - 165 ° F
Bryster Fjerkræ - 170 ° F
Hele fjerkræ (tage måling i låret) - 180 ° F
Fin fisk - 145 ° F eller indtil kødet er uigennemsigtigt og adskiller let med en gaffel
Rejer, hummer og krabber - kødet skal være perlemorsfarvet og uigennemsigtig
Muslinger, østers og muslinger - indtil skallerne er åbne
4.. Adskilt. Lad ikke rå fødevarer såsom grøntsager røre råt kød.
Større trusler
Fødevarebårne sygdomme lige fra gastroenteritis til kræft kan være forårsaget af toksiner produceret af bakterier og svampe, som bakterielle organismer invaderende kroppens væv, vira og parasitter. Nedenfor er nogle af de mere almindelige sygdomme.
Botulisme (Clostridium botulinum)
Botulisme er en sjælden, alvorlig paralytisk sygdom forårsaget af en nerve toksin produceres af bakterien Clostridium botulinum, der almindeligvis findes i jorden. Fødevarebåren botulisme er forårsaget ved at spise fødevarer, der indeholder botulisme toksin, ved et sår ved at blive smittet med botulisme organismer, der producerer toksin i såret, og spædbarn botulisme er forårsaget af et spædbarn indtager sporer af botulinum-bakterier, som derefter vokser i tarmene og frigive toksin. Alle former for botulisme kan være dødelig og betragtes ulykkestilfælde.
Symptomerne omfatter dobbelt eller sløret syn, hængende øjenlåg, sløret tale, synkebesvær, mundtørhed, og muskelsvaghed, lammelser og åndedrætsbesvær. Spædbørn med botulisme synes sløv, foder dårligt, er forstoppelse og har en svag skrig og dårlig muskeltonus.
For at forhindre infektion, må du ikke bruge mad i revnede glas eller dåser, der er hævede, lækker eller er skadet eller har svulmende ender. Giv ikke honning eller fødevarer, der indeholder honning til børn under 1.
Clostridium (clostridium arter, ikke botulinum)
Primære symptomer er diarré og kramper otte til 24 timer efter at have spist fordærvet mad. Andre symptomer kan omfatte kvalme og feber. Opkastning kan forekomme lejlighedsvis. Denne sygdom normalt løser på en dag.
Denne sygdom menes at det meste udvikle sig fra kød og kødprodukter, der er blevet varmet for længe eller rewarmed. Forbered maden frisk og spiser det hurtigt efter tilberedning.
C. jejuni (campylobacter jejuni)
De fleste tilfælde af campylobacteriose er forbundet med rå fjerkræ eller spise rå eller utilstrækkeligt kød fjerkræ. Et meget lille antal af Campylobacter organismer kan forårsage sygdom hos mennesker. Selv en dråbe saft fra råt kyllingekød kan inficere en person. Kyllinger inficeret med C. jejuni viser ingen tegn på sygdom. Andre kilder til infektion er upasteuriseret mælk, hvis koen har en infektion med Campylobacter i hendes yver eller mælken er forurenet med gødning, overfladevand kan blive forurenet fra inficerede afføring fra køer eller vilde fugle. Det er almindeligt i udviklingslandene, så rejsende er i risiko for at blive smittet.
Symptomerne omfatter muskelsmerter, hovedpine og feber efterfulgt af diarré, abdominale smerter og kvalme.
Undgå råt eller utilstrækkeligt fjerkræ (enhver saft køre klar, og indvendig er kogt til 170 grader F for kød bryst, og 180 grader F for låret kød), upasteuriseret mælk og ubehandlet vand. Kog jorden kød grundigt.
E. coli (Escherichia coli)
Der er hundredvis af stammer af E. coli, de fleste er harmløse og lever i tarmene af raske mennesker og dyr. E. coli O157: H7 er en stamme producerer en stærk toksin og kan forårsage alvorlig sygdom. Det kan findes i tarmene af sundt kvæg, og på yvere køer eller på udstyr, der anvendes i malkningen, spirer, salat, salami, upasteuriseret mælk og juice, og spildevand forurenet vand.
Symptomerne omfatter mavekramper, mavesmerter og vandig eller blodig diarré. Svære tilfælde kan være dødelig.
For at forhindre infektion, spiser kun grundigt kogt kød og fjerkræ. Vask producere, især salat, grundigt. Undgå upasteuriseret mælk og æble cider.
Listeria (Listeria monocytogenes)
Listeria monocytogenes er fundet i jord og vand. Grøntsager kan blive forurenet fra jorden eller fra gødning anvendt som gødning. Dyr kan bære bakterien uden at virke syg og kan forurene fødevarer af animalsk oprindelse såsom kød og mejeriprodukter. Du får listeriose ved at spise mad forurenet med Listeria.
Symptomerne omfatter kvalme, diarré, muskelsmerter, hovedpine og feber. Kan være dødelig i de unge og ældre.
Forebyggende foranstaltninger omfatter vask rå grøntsager grundigt, især salat og kål blade. Kog kød og fjerkræ grundigt og undgå upasteuriserede mejeriprodukter. Observere omhyggeligt "sælge ved" og "sidste anvendelsesdato" datoer på forarbejdede fødevarer.
Salmonella (Salmonella arter)
Salmonella lever i tarmkanalerne hos mennesker og andre dyr, herunder fugle. Salmonella er normalt overføres til mennesker ved at spise fødevarer forurenet med dyrs afføring, herunder grøntsager.
Symptomerne omfatter kvalme, opkastning, mavekramper, hovedpine, diarré og feber.
Koge grundigt kød, fjerkræ, fisk og æg. Spis ikke rå æg i salat dressing og bagning dej. Brug separate skærende overflader og knive til at forberede rå og kogte fødevarer. Aldrig spise upasteuriserede, råt eller utilstrækkeligt fødevarer af animalsk oprindelse.
Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus)
Stafylokokker er normalt til stede i de nasale passager og halsen og på hår og hud på 50 procent eller mere af raske mennesker. Symptomerne er forårsaget af toksin af bakterier i fødevarer, der kræver betydelig håndtering under udarbejdelse, og at der holdes på lidt forhøjede temperaturer efter fremstillingen.
Symptomer, som normalt begynder snart efter at have spist fødevarer, der er forurenet med toksin, omfatter kvalme, opkastning, kulderystelser og overfladisk vejrtrækning.
For at forhindre infektion, holder ikke tilberedte fødevarer, især og saltede kød og ost og kød salater, siddende ved stuetemperatur i mere end to timer. Store kød, fisk og fjerkræ i den koldeste del af køleskabet.