Fra gården til butikken, skal kød og fjerkræprodukter nedkøles - og opbevares på køl, pakkes og håndteres korrekt, så det vil være sikkert for forbrugerne at købe. Flere offentlige instanser har ansvaret for at sikre fødevare sikkerhed. I hjemmet, må fødevarer pedeller gøre deres del for at gemme, håndtere og tilberede kød og fjerkræ højre, så det er sikkert at spise.
Her er nogle af de videnskabelige principper bag sikker oplagring af kød og fjerkræ:
Hvorfor er nedkøling kød og fjerkræ vigtigt?
Råt kød og fjerkræprodukter bør holdes på 40 grader F eller under for at reducere væksten i sygdomsfremkaldende bakterier, der kan være til stede på deres overflader. Nedkølingen er kræves af alle råvarer, medmindre de flytter direkte fra slagtekæden til varmebehandling eller madlavning (lavet til hotdogs eller pålæg, for eksempel), som ødelægger patogener.
Hvordan kød og fjerkræ kølet og vedligeholdes på anlægget?
Kød-og fjerkræprodukter er nedkøles umiddelbart efter slagtningen til acceptable interne temperaturer, hvilket sikrer hurtig fjernelse af dyret varme og bevare sundheden i produkterne. Generelt er røde kroppe kød (som er over 90 grader F på tidspunktet for slagtning) nedkøles i en blast køler med hastigt bevæger afkølet luft, og i nogle tilfælde, en kold vand bruser.
Fjerkræ er forpligtet til at blive afkølet til 40 grader C eller derunder inden for bestemte tidsrammer, afhængigt af størrelsen af slagtekroppen. Hele fugle og dele af større størrelse er afkølet i is eller is og vand medier. Dele Fjerkræ nedkøles i is, luft eller vand spray med kontinuerlig dræning. Indmad skal nedkøles til 40 grader eller derunder inden for to timer at slagte fuglene.
Hvordan emballage forlænger opbevaringstid?
Emballage er en fysisk barriere for krydskontaminering. Mikroorganismer findes overalt i naturen. De er i jord, luft og vand. Den simple handling omfattende fødevarer holder mikroorganismer fra at kontakte maden. Overdækket letfordærvelige fødevarer kan opbevares længere, og på bedre kvalitet end udækkede fødevarer. Modificeret atmosfære pakning (MAP) og vakuum emballage hjælpe forlænge opbevaring.
Hvilken virkning har vakuum emballage og MAP har på kød opbevaring?
Ilt i luften iler både kemisk nedbrydning og mikrobiel fordærv af mange fødevarer. At bidrage til at bevare fødevarer længere, har forskerne udviklet metoder til at hjælpe med at overvinde følgerne af ilt. Vakuum emballage, for eksempel fjerner luft fra pakker, og frembringer et vakuum indeni. MAP (emballering i modificeret atmosfære) bidrager til at bevare fødevarer ved at erstatte nogle eller alle af oxygen i luften inde i pakken med andre gasser, såsom carbondioxid eller nitrogen. (eksempler: frokost kød i en blisterpakning, rå oksekød bryst eller fileter i vakuum emballage friske kalkuner).
Ved hvilken temperatur kan råt fjerkræ opretholdes?
Det amerikanske Department of Agriculture regler for mærkning af rå fjerkræprodukter sige, at udtrykket "friske", kan kun placeres på råt fjerkræ, der aldrig har været under 26 grader F. Fjerkræ holdes på 0 grader eller derunder, skal være mærket "frossen" eller "tidligere frosset ". Er påkrævet på fjerkræ ingen specifik mærkning mellem 0 og 26 grader F.
Dette fjerkræ label regel løser en sandhed-i-mærkning problem, ikke fødevaresikkerhed, fordi de fleste sygdomsfremkaldende bakterier ikke vokser eller vokser meget langsomt ved normale køleskabstemperaturer. USDA konkluderede, at udtrykket "friske" bør ikke anvendes på mærkningen af råt fjerkræ, der er blevet kølet til det punkt, de er svære at røre ved.
Hvordan kødprodukter opbevares sikkert under transporten?
For at forhindre en hurtig vækst af sygdomsfremkaldende bakterier, letfordærvelige kød og fjerkræprodukter bør holdes kolde (40 grader eller derunder) eller frosset (0 grader eller lavere) under transporten fra fabrikken til et kølehus eller detailbutik. Mikroorganismer, der kan forårsage fødevarebårne sygdom enten ikke vokse eller vokser meget langsomt ved nedkølede temperaturer på 40 grader F. Frysning holder maden sikker ved at bremse bevægelsen af molekyler, der forårsager eventuelle mikrober til stede for at indtaste en hvilende fase. Der er heller ingen risiko for dryppende safter til at forurene nærliggende produkter og lagerområder.
Hvordan er temperaturen inde lastbiler overvåges?
Lastbiler skal have temperatur anordninger, der konstant optager temperaturerne på en kørende graf for varigheden af en tur. En visuel temperatur enhed er placeret uden lastbilerne, så chaufførerne kan overvåge, hvor koldt det er inde. Lastbiler kan være specielt forseglet for at undgå at blive åbnet i transit.
Hvordan kødprodukter opbevares sikkert under lastning og losning?
Et af de meget vigtige steder i håndtering af letfordærvelige kød og fjerkræprodukter sikkert er den modtagende dock. Medarbejdere skal kontrollere produkterne er på en sikker temperatur ved ankomsten. Ifølge Food and Drug Administration Food-kode (som dækker detailvirksomheder) temperaturen skal være på 5 grader C (41 grader F), når den modtages. Medarbejdere bør også kontrollere sygdomme i emballagematerialer og synet og lugten af produkter.
I butikken, hvordan skal kødprodukter håndteres sikkert?
For at beskytte letfordærvelige fødevarer fra forurening efter modtagelse i butikken, skal fødevarer medarbejdere vaske deres hænder før du rører ved den. Rå fødevarer skal holdes adskilt fra kogte klar til at spise fødevarer under opbevaring, tilberedning, besiddelse og display. Nogle lokale jurisdiktioner kan kræve håndterer fødevarer at bære handsker.
Frosne fødevarer skal opretholdes frossen. Når "optøet for din bekvemmelighed," frosne fødevarer skal holdes under nedkøling, der fastholder den mad ved 5 grader C (41 grader F) eller derunder, eller helt neddykket under rindende vand efter strenge retningslinjer, der er skitseret i Food-koden.
Hvordan er kød opbevares sikkert i montrer?
Kød og fjerkræprodukter på skærmen, skal beskyttes mod forurening ved brug af emballage, counter, service linje eller salat bar mad vagter, montrer eller andre effektive midler, ifølge Food kodeks. Uemballeret, kan rå dyr mad, såsom oksekød, lam, svinekød, fjerkræ og fisk, ikke udbydes til forbrugerne selvbetjening.
Klar til at spise kød og fjerkræ på forbruger selvbetjening operationer skal være forsynet med passende redskaber eller effektive foderafgivelsesorganet metoder, der beskytter maden fra forurening. Efter at blive fuldbyrdet eller sælges, mad, der er ubrugt eller returneres af forbrugeren kan ikke være re-tilbydes som fødevarer til mennesker.
Skal kød og fjerkræ stables oven køleniveauet af displayet sag?
For kød og fjerkræ skal opbevares ved den krævede sikker temperaturer bør ferske og frosne produkter ikke stables over køleniveauet af sager køleskab og fryser display. De fødevarer bør være indrettet til at opretholde den anbefalede temperatur på 5 grader C (41 grader F) i Fødevarekæden Code medmindre staten foreskriver en anden temperatur (for eksempel mange stater tillader skalæg skal opbevares ved 45 grader F).
Er fødevare dating kræves af føderale lovgivning?
Bortset modermælkserstatning og nogle babymad, er produkt dating ikke kræves af føderale bestemmelser. Men hvis der anvendes en kalender dato, skal den udtrykker både måned og dag i måneden (og året, i tilfælde af hylde-stabil og frosne produkter). Hvis en kalender dato vises, skal umiddelbart op til den dato, være en sætning, der forklarer betydningen af denne dato såsom "sælge ved" eller "brug før."
Der er ingen ensartet eller universelt godkendt system bruges til fødevarer dating i Europa. Selv datering af nogle fødevarer er påkrævet af mere end 20 stater, der er områder af landet, hvor en stor del af fødevareforsyningen har en vis form for åben dato og andre områder, hvor næsten ingen mad er dateret.
Hvilke typer af fødevarer er dateret?
"Open" dating, eller datoer, du kan læse, er primært fundet på letfordærvelige fødevarer som kød, fjerkræ, æg og mejeriprodukter. "Lukket" eller "kodet" dating kan vises på lagerstabile produkter såsom dåser og kasser med mad.
Typer af datoer
Der findes flere typer af datoer:
En dato "salgsdato" fortæller butikken, hvor lang tid at vise produktet til salg. Du skal købe produktet, før den dato, udløber.
En "Best hvis det anvendes på (eller før)" dato anbefales for bedste smag eller kvalitet. Det er ikke et køb eller sikkerhed dato.
En dato "sidste anvendelsesdato" er den sidste dato, anbefales til brug af produktet, mens på peak kvalitet. Datoen er blevet bestemt af producenten af produktet.
"Closed eller kodede datoer" er pakning numre til brug af producenten.
Sikkerhed efter dato udløber
Bortset fra "sidste anvendelsesdato" dato, produkt-datoer ikke altid refererer til hjemmet opbevaring og brug efter købet. Men selv hvis datoen udløber under opbevaring i hjemmet, bør et produkt være sikre, sunde og af god kvalitet - hvis det håndteres korrekt og holdes ved 40 grader C eller lavere.
Fødevarer kan udvikle en slukket lugt, smag eller udseende på grund af fordærvende bakterier. Hvis en fødevare har udviklet sådanne egenskaber, bør du ikke bruge det til kvaliteten.
Hvis fødevarer er mishandlet, dog kan fødevarebårne bakterier vokse og forårsage fødevarebårne sygdom - før eller efter datoen på pakken. For eksempel, hvis en pakke hotdogs føres til en picnic og udeladt flere timer, hotdogs ville ikke være sikre at anvende, selv om den ikke er udløbet.
Andre eksempler på potentiel mishandling er produkter, der er blevet optøet ved stuetemperatur mere end to timer, krydse forurenet eller håndteres af personer, der ikke bruger ordentlige sanitære praksis. Sørg for at følge håndtering og tilberedning anvisningerne på etiketten for at sikre den bedste kvalitet og sikkerhed.
Hvordan kan nogle produkter har lange opbevaring datoer?
Produkt dating er ikke påkrævet af føderale regler. Men en plante kan bruge holdbarhed undersøgelser for at fastslå en salgsdato eller sidste anvendelsesdato dato for sine produkter. Hvis anlægget har dateret en "keep-kølet" produkt, det lover forbrugerne vil det være sikkert at bruge i hvert fald indtil det tidspunkt, forudsat at forbrugeren opbevare produktet ved 40 grader C eller lavere.
Nogle emballage procedurer, der kan forlænge sikker opbevaring af letfordærvelige fødevarer er vakuum emballage og MAP. Hvis en frisk kød og fjerkræ produkt ikke har en dato anbringes på anlægget: køleskab råt fjerkræ og hakket kød op til 2 dage, oksekød, kalvekød, svinekød og lam, 3 til 5 dage. Kog eller fryse i disse tider. Hotdogs og pålæg kan være nedkølet uåbnet op til 2 uger, men ikke længere end 1 uge efter en "sell-ved" dato. Efter åbning, bruge eller fryse hotdogs inden for 7 dage, pålæg, 3 til 5 dage.